다크 초콜릿에 들어가는 카카오는 카카오 매스와 카카오 버터다. 열매를 으깨서 당분과 지방을 뺀 과육을 카카오 매스라고 한다. 항산화 효과를 내는 폴리페놀이 들어있는 부분이다. 지방을 따로 분리해 압축한 건 카카오 버터다. 카카오 버터는 칼로리가 높아서 많이 먹으면 비만을 유발한다. 다크 초콜릿의 카카오 함량은 이 카카오 매스와 카카오 버터를 합쳐 계산한다. 카카오 매스는 적게 들고 카카오 버터가 많이 들었어도 카카오 함량은 높을 수 있는 것이다. 따라서 카카오 함량이 높다고 안심하고 많이 먹는 건 위험하다. 국내 대다수 제품은 카카오 매스와 카카오 버터 함량을 따로 표기하지 않기 때문에 카카오 매스와 카카오 버터 중 뭐가 많이 들어 있는지 알기 어렵다. 다크 초콜릿 속 테오브로민 성분이 식욕을 억제하는 ..
